BISCOITO DE QUEIJO

INGREDIENTES

• 4 copos de polvilho (copo de requeijão ou xicara de chá é a mesma medida)
• 3 copos de queijo ralado
• 1 copo de leite gelado
• 3 ovos
• 1 copo de óleo (faltando 2 dedos para cheio)
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

1- Molhe o polvilho com o leite gelado, amasse com as mãos até ficar soltinho

2- Esquente bem o óleo e coloque no polvilho já molhado com o leite gelado, amassando

3- Coloque o queijo e os ovos e e amasse bem até ficar firme e depois é só enrolar

4- Colocar sal apenas se necessário, deixe por último, as vezes o sal do queijo é suficiente

5- Levar ao forno preaquecido, até dourar um pouco

6- Não deixe muito se não fica duro

2ª RECEITA DE BISCOITO 

Aos gastronomicamente corretos informo que não é uma receita “light” e se encontra na sua forma original; demandando gordura suína, ovos caipiras e subproduto de leite “in natura” (diretamente da vaca). 

Nada impede aos dominadores da cultura culinária de substituir os elementos originais por outros mais saudáveis ou fáceis de se encontrar, neste caso não há como garantir resultados compatíveis com a fórmula original. 

Afinal de contas, o que é bom e não engorda?

Ingredientes:
2kg de polvilho
2 colheres de sopa de sal
700gr de manteiga 
300gr de gordura de porco
10 ovos caipiras
Qualhada de 2 litros de leite “in natura”
1kg de queijo curado ralado grosso

Modo de preparo:
Utilizando uma gamela ou outro recipiente qualquer que suporte esforço, tempere o polvilho com o sal, coloque a gordura e a manteiga e misture até ficar bastante homogêneo.  

O próximo passo é colocar os ovos e a qualhada, que não poderá estar totalmente drenada; é importante que ela contenha um pouco de soro. 

Misture os ovos com a qualhada e comece a sovar a massa até que ela fique no ponto de ser enrolada. 

Neste ponto pode ser que seja necessário mais ovos se a massa ainda estiver seca. 

A massa pronta 
A massa estando no ponto, basta acrescentar o queijo, misturar bem, e enrolar os biscoitos. 

Eles podem ser retos, em forma de “U” ou redondos como originalmente eram feitos em Campo Grande. 

Leve ao forno, em tabuleiros, com temperatura por volta dos 250º e o tempo vai depender de cada forno, tomando o cuidado de deixar a parte de cima um pouco mais distante do teto. 

Que aproveche!

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¿Que es Feijoada?

Feijoada

Feijoada acompañada de arroz, naranjas,caipiriña, etc.

La feijoada ('frijolada' en español) es uno de los platos típicos de la cocina brasileña(considerado como plato nacional) y Portugal. Sus ingredientes básicos son los frijoles(suelen ser negros en Brasil, blancos o rojos en Portugal) y la carne de puerco ensalazón. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. En casi todo el territorio brasileño suele espolvorearse con harina de mandioca (yuca) y en muchas partes se usa una mezcla de esa harina con otros ingredientes, como huevos, longaniza, entre otros, llamada farofa.

Costumbres

En Brasil, los días tradicionales para (comer) feijoada son los viernes y los sábados. En esos días, los restaurantes la ofrecen en los menús, y algunas familias y grupos de amigos preparan feijoadas en diferentes reuniones informales. Es un plato relativamente barato y es consumido por casi todas las clases sociales. Debe pensarse que junto con la caipiriña, el samba y el carnaval de Brasil son los elementos más conocidos internacionalmente de Brasil.

Historia

Los portugueses llevaron recetas para Brasil, con ingredientes como la oreja, el morro, el rabo y la lengua de cerdo; por lo que se extendió el uso de este animal en las dietas. En el libro História da Alimentação no Brasil (Historia de la alimentación en Brasil), Luís da Cámara Cascudo escribe sobre los orígenes de la feijoada.

Según la escritora y periodista Eda Romio, una feijoada primitiva comenzó a ser preparada en las senzalas (hogares de los esclavos negros) con la llegada de los primeros esclavos procedentes de África a partir de 1549.

Muchos autores concuerdan en decir que la feijoada tuvo su origen cuando luego de los festines que se daban los dueños de las plantaciones, los esclavos negros recogían las sobras para mezclarlas con frijoles negros, haciendo un nuevo guiso.

"Con orígenes que se remontan a la época de la esclavitud, según las más difundidas, aunque no sustentadas versiones. La noción común es que la tradición llegó junto con los esclavos africanos, quienes hacían un cocido de las sobras y las menudencias que restaban de los festines de los patronos, junto con agua y caraotas negras; esto se servía con Farofa, que es una harina hecha con mandioca, que ya formaba parte de la tradición alimenticia de los esclavos; también se servía con naranjas para evitar el escorbuto en los esclavos, que no es más que una deficiencia de vitamina C que afecta su salud y rendimiento".

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Feijoada brasileira

Feijoada

Sua majestade A feijoada! Como o futebol e o samba, a feijoada é realmente a preferência nacional para a mesa dos sábados

Ingredientes

• 200 gr de costela de boi
• 200 gr de carne seca
• 200 gr de lombo de porco salgado
• 200 gr de bacon
• 200 gr de linguiça calabresa defumada
• 200 gr de paio
• 200 gr de músculo bovino
• 200 gr de pé suíno defumado
• 200 gr de orelha suína defumada
• 200 gr de rabo suino defumado
• 1 kg de feijão preto
• 2 unidade(s) de cebola picada(s)
• 3 dente(s) de alho picado(s)
• quanto baste de pimenta dedo-de-moça
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s)
• 6 folha(s) de louro

Como fazer

1. Deixe as carnes salgadas e o feijão preto de molho por 12 horas, troque a água 5 vezes.
2. No dia de servir, coloque as carnes, menos o bacon, e o feijão em uma panela grande com uma quantidade de água que cubra tudo e ainda fique um pouco acima dos ingredientes, coloque as folhas de louro e deixe cozinhar até o feijão estiver cozido.
3. Depois, numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite.
4. Acrescente a cebola picada o alho picado as pimentas, a salsinha picada faça um refogado utilizando a gordura que bacon solta.
5. Adicione este refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente mais 15 minutos.

O pé, a orelha e o rabo podem ser salgados, pois é bem mais fácil de encontrar.

Acompanhamentos para a sua feijoada:
Caipirinha
Farofa à Brasileira
Couve Mineira
Arroz Branco
Molho Vinagrete

Outras dicas:

Para aquele molhinho caldo de feijão, esprema o suco de um limão, acrescente uma cebola bem picadinha, 1 colher de sobremesa de molho de pimenta vermelha, duas conchas de caldo de feijão, bata tudo no mixer ou no loquidificador. Se gostar, adicione mais pimenta.

Quantidades:
- carnes 200 g por pessoa
- feijão 100 g por pessoa
- 1 xícara de arroz para cada 4 pessoas
- 1 maço de couve para cada 4 pessoas
- 1 laranja pêra para cada pessoa (pelo menos)

A combinação vai variar de acordo com o gosto e o bolso de cada um. Escolha pelo menos 5 tipos diferentes de carne, sendo ao menos 1 embutido., porém o feijão preto deve ser de excelente qualidade. Não faça economia, pois é ele quem dá alma à receita!

De sobremesa, frutas em calda são uma boa pedidda, mas, só as laranjas já são mais que suficiente. Sirva as laranjas já descascadas, sem cortar, junto com a feijoada. 

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feijoada completa

feijoada completa

ingredientes

Porciones: 6

• Feijoada

• costilla de cerdo sal 250 g

• 200 g de cola de cerdo salada

• 200 g de carne de cerdo salada pies

• 200 g de oreja de cerdo salada

• 250 g de lomo de cerdo salada

• 350 g de carne seca

• 200 g de pechuga de carne fresca

• 250 g fumado lengua

• 200 g de salchichas de Calabria

• 200 g de salchichas

• 1 1/4 taza de frijoles negros

• 1 manojo de cilantro

• 1 manojo de cebollino

• 5 hojas de laurel

• 1/4 taza de ron

• 1 naranja con la cáscara cortada en 4 trozos

• 400 g de manteca

• 200 g de tocino fresco cortado en cubos pequeños

• 4 dientes de ajo picados

• 1 cebolla mediana picada

• col

• El aceite de oliva 1/4 taza

• 4 dientes de ajo picados

• 2 tazas de col picada

•          Sal a gusto

• Farofa

• El aceite de oliva 1/2 taza

• 1 cebolla picada

• 3 dientes de ajo

• 2 tazas de harina de yuca cruda

•          Sal a gusto

Modo de preparo

Preparación: 1 hora> Cocción: 3 horas> Tiempo extra: 12 horas dessalgando> Preparado en: 16horas

1. El día antes, poner la salsa de carne salada (los 6 primeros de la lista). Refrigerar y reemplazar un agua 3 o 4 veces.

2. Al día siguiente, escurrir la carne y colocar en una olla con la carne fresca, los embutidos, las salchichas y frijoles. Atar las cebollas cilantro y verde juntos y añadir a la olla, y las hojas de laurel, el ron y naranja. Cubrir con agua y poner a cocer.

3. A medida que la carne tienen diferentes puntos, pegarse un tenedor y retire primero suave. Cortar en trozos y reservar. Hacer lo mismo con todas las carnes.

4. Cuando las habas estén cocidas, retirar dos skimmers (espumaderas) y puré con un tenedor. Tome un poco de nuevo a la olla para espesar el caldo y mezclar. Reservar en otro lugar.

5. En una sartén, calentar la torre de manteca de cerdo y tocino. Tomar de la sartén y, en la mesa de la grasa, freír el ajo y la cebolla.

6. Cuando el ajo y las cebollas doradas, añadir la otra parte de los granos triturados. Mezclar bien y verter en la olla de frijoles.

7. Para hacer la col, calentar el aceite en una sartén y freír el ajo. saltear ligeramente el repollo y ajustar la sal.

8. Hacer el streusel (desmoronadizo) en la misma sartén el tocino. Calentar el aceite y rehogar el ajo y la cebolla. Ir poniendo la harina gradualmente. Rectificar de sal.

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